sabato 8 novembre 2014

Pan Goccioli con lievito madre

Soffici, golosi...irresistibili!!!
Sono proprio loro: i pan goccioli, panini morbidi con gocce di cioccolato e dalla crosta sottile e soffice.
Da gustare a colazione o a merenda.
Buoni buoni buoni!!!!Meglio degli originali!


Dose per 18 pan goccioli da 70 gr l' uno:

400 gr di farina 0
100 gr di farina Manitoba
150 gr di lievito madre
50 gr di patata lessa
150 gr di zucchero di canna
60 gr di tuorli (3 tuorli di uova taglia L)
210 gr di latte intero fresco
100 gr di burro soffice (a pomata)
2 gr di sale
1/2 bacca di vaniglia
125 gr di cioccolato in gocce
q.b di latte per spennellare prima di infornare

Per prima cosa spelliamo e facciamo lessare la patata (possiamo farlo anche il giorno prima) così da farla raffreddare bene prima di inserirla nell' impasto.
Mettiamo le gocce di cioccolato in frigorifero.
Dopo aver rinfrescato e fatto lievitare il vostro lievito madre per circa 3/4 ore incorporiamolo a pezzetti in una planetaria (con lo strumento gancio) aggiungendo la farina setacciata, la patata lessa schiacciata, i tuorli, lo zucchero di canna, i semi della bacca di vaniglia e metà del latte.
Lasciamo lavorare l' impastatrice e quando ha preso corpo aggiungiamo pian piano il restante latte.
Non aggiungiamo il goccio successivo se non ha assorbito il precedente.
Aggiungiamo il burro a pezzetti, poco per volta, aspettando che venga assorbito il burro precedente per inserire il successivo.
Aggiungiamo un pizzico di sale  e infine le gocce di cioccolato fredde di frigorifero.
Posizionatelo su un piano da lavoro, non spolverato da farina, e prilliamo l' impasto.
Avvolgiamolo in una pellicola e lasciamolo riposare in frigorifero per mezz' ora.
Trascorso il tempo di riposo ricopriamo con carta da forno due teglie e dividiamo l' impasto in piccoli panetti di 70 gr l' uno.
Dovete avete nove panetti per teglia, ben distanziati tra loro.
Copriteli con pellicola trasparente appena a contatto con i pan goccioli.
Lasciamoli riposare per circa 6/8 ore, in una stanza con 28° o in forno, con lucina accesa.
Una volta che i panetti hanno raggiunto il raddoppio, togliamo la pellicola e lasciamoli scoperti per 10 minuti.
Nel frattempo spennelliamoli con latte fresco e cuociamo a 175° i pan goccioli per 13/14 minuti.
Deve assumere una colorazione leggermente ambrata, non devono diventare troppo scuri sotto.
Eventualmente durante la cottura sollevateli con una paletta per controllare il fondo.
Sforniamo e lasciamo raffreddare su una gratella.



Pan Goccioli con lievito madre


Pan Goccioli con lievito madre


Soft, delicious...irresistible!!!
There are they: the pan goccioli, soft bread with chocolate chips and thin crunchy part on the top.
To eat for breakfast or break!
Gnammy!!!Better than original!


Ingredients for 18 pan goccioli at 70 gr each:


400 gr flour 0
100 gr flour Manitoba type
150 gr yeast
50 gr boiled potatoes
150 gr raw sugar
60 gr yolks (3  yolks from 3 eggs size L)
210 gr fresh full cream milk
100 gr soft butter
2 gr salts
1/2 vanilla beans
125 gr chocolate chips
q.b milk to spread before cook

For the first time bring to boil a potatoes and attend to became cold before to use for the recipe.
Add in a fridge the chocolate chips.
After to prepare the yeast start to mixed with sift flour, smash potatoes, raw sugar, vanilla beans, yolks and half of the milk.
Continue to whisk and after the mixture became very corpus add the rest of the milk, some to some.
Add a soft butter, some to some.
Add a pieces of salts and in the end the cold chocolate chips.
Put the mixture on the table and create a ball, covered with glad wrap and rest in a fridge for 30 minutes.
After that cover a baking tray with baking paper, divide the mixture in little balls to 70 gr each and add in a tray.
Nine pan goccioli for tray, with a lot of space between. Cover the tray with glad wrap.
Rest the pan goccioli for 6/8 hours, in a room with 28° or in the oven with a light on.
When are ready to cook, bring out the glad wrap, attend 10 minutes, spread with some milk and cook at 175° for 13/14 minutes.
Check became good on the top, not too much.
Check the bottom of the pan goccioli, not too brown.
Bring out of the oven and attend to became cold and serve.





Pan Goccioli con lievito madre