domenica 26 ottobre 2014

Ciambella marmorizzata con glassa al doppio cioccolato e scaglie di mandorle - Bundt Marble Cake with double chocolate and almond slice

Un accostamento di due colori, la magia dell' assemblaggio dopo la cottura, il profumo che riposta all' infanzia quando la mia mamma me la preparava per la merenda.
Rimanevo stupita da come questi due colori non si mischiassero, tanto da non chiedere nemmeno il come avveniva tutto questo.
Una colata di cioccolato bianco e fondente con la croccantezza delle mandorle per completare il tutto.
Poche parole, tanta bontà.
Ecco a voi la ciambella marmorizzata.


Ingredienti per una ciambella da 22 cm di diametro:

500 gr di farina 00
230 gr di burro morbido
300 gr di zucchero semolato
50 gr di miele
6 uova
250 ml di latte
3 cucchiai di cacao amaro
1 cucchiaio di vaniglia
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Per la glassa:
Cioccolato fondente
Cioccolato bianco
Mandorle in scaglie

Imburra e infarina uno stampo da ciambella.
Preriscalda il forno a 160°.
Monta benissimo il burro morbido con lo zucchero fino a renderlo gonfio e spumoso.
Unisci il miele, mescoli e aggiungi le uova a più riprese.
Setaccia la farina e il lievito e aggiungile poco per volta all' impasto alternando con il latte.
Unisci la vaniglia e il sale fino.
Dividi l' impasto a metà e aggiungi in un di essa il cacao setacciato.
Versi i due impasti nello stampo alternando i colori.
Con lo stecco di legno o una lama di coltello muovi in senso circolatorio per avere un effetto marmorizzato.
Cuoci per circa un ora, controlla con uno stecchino la cottura.
Una volta pronta lasciate raffreddare.
Una volta fredda togliamola dallo stampo e procediamo alla glassatura:
Sciogliere il cioccolato fondente e al latte a bagnomaria in due contenitori separati.
Versare i due cioccolati alternando tra loro e spolveratela con mandorle a scaglie.

Nel caso non vogliate glassarla spolveratela con dello zucchero a velo e cacao.



Ciambella marmorizzata con glassa al doppio cioccolato e scaglie di mandorle - Bundt Marble Cake with double chocolate and almond slice



Ciambella marmorizzata con glassa al doppio cioccolato e scaglie di mandorle - Bundt Marble Cake with double chocolate and almond slice


Ciambella marmorizzata con glassa al doppio cioccolato e scaglie di mandorle - Bundt Marble Cake with double chocolate and almond slice


Ciambella marmorizzata con glassa al doppio cioccolato e scaglie di mandorle - Bundt Marble Cake with double chocolate and almond slice



A perfect combination of two colors, a magic mix afer cooked, a delicious parfume remember me a mum's cake when come back at school.
I remembered stayed a lot of time to thinking about the magician cake, why the two color don't mixed  in this cake.
A dark and white chocolate spread and crunchy almond slice to ending everything.
No much words, a lot of goodness.
A Bundt Marble Cake.

Ingredients for a bundt of 22 cm size:

500 gr flour 00
230 gr soft butter
300 gr caster sugar
50 gr honey
6 eggs
250 ml milk
3 spoons of cocoa powder
1 spoon of vanilla beans
16 gr of baking powder
1 pieces of salts

For the decorations:
Dark chocolate
White chocolate
almond slice

Spread and dust with flour a bundt form.
Pre-reheat the oven at 160°.
Whisk very well soft butter and sugar, to create a soft and foam mixture.
Add honey and add some to some eggs.
Sift flour and baking powder and add some to some with milk.
Add vanilla beans and salts.
When the mixture are ready divide in two pot.
Add in one a cocoa powder.
Add the two mix in a bundt form alternate the two color.
With a wool sticks or a knife create a circular to have the marble effect.
Cook for one hour, check with a wood stick the cake it's cooked.
When it's ready attend to became cold.
Bring out of the form and create a decoration.
Melt white chocolate and dark chocolate in a separate pot.
Spread the two chocolate on the top of the bundt cake and dust with almond slice.

If you don't want to cover with a chocolate dust the cake with icing sugar and cocoa powder.




Ciambella marmorizzata con glassa al doppio cioccolato e scaglie di mandorle - Bundt Marble Cake with double chocolate and almond slice



Ciambella marmorizzata con glassa al doppio cioccolato e scaglie di mandorle - Bundt Marble Cake with double chocolate and almond slice

giovedì 23 ottobre 2014

Sfogliatine di pasta sfoglia - Sweet Puff Small Pastry

Veloce, facile da fare e d' effetto.
Un ottimo accompagnamento per un tè con le amiche o per un buffet di dolci.
Deliziose, semplici e irresistibili.
Chi non conosce le sfogliatine di pasta sfoglia?

Per la pasta sfoglia:

350 gr di farina 00
220 gr di burro freddo di frigorifero
sale q.b.
170 ml di acqua fredda

Per la decorazione:

Zucchero bianco

Iniziamo con la preparazione della pasta sfoglia:
Setacciare la farina con un pizzico di sale, unire il burro freddo tagliato a pezzettini e iniziare ad amalgamare il tutto.
Man mano che si inizia ad impastare la sfoglia unire l' acqua fredda, così da rendere l' impasto più malleabile.
Una volta che il composto è pronto stendete l' impasto con un matterello  formando un rettangolo e iniziamo la sfogliatura.
Ripiegare il lato più corto del rettangolo verso l' interno, come per coprirlo.
Fare la stessa operazione con l' altro lato corto del rettangolo.
Stendere l' impasto con il matterello e ripetere una seconda volta l' operazione di ripiegatura della sfoglia, sempre piegando i due lati corti al centro del rettangolo.
Una volta fatta questa operazione coprite la sfoglia con una pellicola e fate riposare l' impasto per circa 50 minuti in frigorifero.

Ora prepariamo le sfogliatine:
Prendiamo la sfoglia rettangolare, spolveriamola di zucchero bianco e arrotoliamo la sfoglia fino ad arrivare al centro, fate lo stesso procedimento dall' altro lato, in modo che si uniscano i due rotoli al centro.
Tagliate con un coltello delle fette di circa 3 cm.
Adagiate le sfogliatine su una teglia ricoperta da carta forno, distanziate bene tra loro e spolveratele di zucchero bianco.
In forno a 180° per circa 13 minuti, finché non risulteranno dorate.
Togliete le sfogliatine di pasta sfoglia dalla teglia, lasciatele raffreddare e servite.


Sfogliatine di pasta sfoglia - Sweet Puff Small Pastry




Sfogliatine di pasta sfoglia - Sweet Puff Small Pastry



Fast, easy to make and big effect.
A perfect sweet to serve with a cup of tea with friends.
Delicious, simple and irresistible.
Who don't know the puff small pastry?

For the Puff Pastry:

350 gr flour 00
220 gr cold butter
salt q.b.
170 ml cold water

For the decoration:

Caster sugar

Start to make a puff pastry:
Sift the flour with salt, add cold butter, cut in a little pieces and start to make everything.
Continue to mix and add some water, just to have a malleable mixture.
When the pastry it's ready with the rolling pin create a rectangular and start the leaf through.
Fold up the short side inside, the same to cover.
The same operation make in the other short side.
With the rolling pin re- create a rectangular and continue in the second time the same operation to fold up the short sides.
When the operation are finish take a plastic paper, put on the top and put on the fridge for 50 minutes.

Now prepare the small puff pastry:
Bring the puff pastry, dust with caster sugar and roll from the middle in between the side, to create a junction in the middle.
Cut with a knife a slice at 3 cm size.
Add in a tray covered with baking paper, with good distance each and dust with caster sugar.
I the oven at 180° for 13 minutes, just the time to became gold.
Bring out of the tray, attend to became cold and serve.


Sfogliatine di pasta sfoglia - Sweet Puff Small Pastry


lunedì 20 ottobre 2014

Mini Tartellette all' uva - Mini Grapes Tarts

L' autunno, la stagione dell' uva, fresca e profumata.
Sono deliziose tutte e due le varianti, sia bianca che nera: infatti non sapendo quale scegliere in questa ricetta ho potato per utilizzarle entrambe.
Delle mini tartellette golose con una soffice crema allo yogurt greco: un mix di sapori, profumi e colori d' autunno.

Ingredienti per circa 12 tartellette:

200 gr di farina 00
174 gr di zucchero di canna
74 gr di burro
100 gr di purea di mela
8 gr di lievito
1 gr di sale
mezza bacca di vaniglia

Per la crema:

126 gr di yogurt greco
94 gr di zucchero a velo
200 gr di Philadelphia classico

Per la decorazione:
32 acini d' uva mista: bianca e nera


Prepariamo le tartellette:
In una piccola ciotola mischiate farina, lievito e sale.
In un contenitore un po' più grande mettiamo il burro, la purea di mela e la vaniglia.
Aggiungiamo poco per volta lo zucchero e il mix di farina, lievito e sale.
Mescoli e crei una piccola palla, avvolgila in una pellicola e lascia riposare l' impasto in frigorifero per 30 minuti.
Una volta riposata prendiamo gli stampini per le tartellette (io ho usato uno stampo per muffin in silicone inserendo delle strisce di carta forno per facilitare l' estrazione una volta cotte) e inseriamo l' impasto in ogni sezione, formando una tartelletta, premendo al centro verso i bordi.
Cuocere per 10- 12 minuti a 180° a forno preriscaldato.
Una volta pronte lasciamole raffreddare e togliamole dallo stampo.

Prepariamo la crema:
In una ciotola aggiungiamo il Philadelphia, lo zucchero a velo e lo yogurt greco.
Mescoliamo in tutto e creiamo questa crema compatta.

Puliamo gli acini d' uva lavandoli accuratamente sotto l' acqua, asciugandoli e  tagliandoli a metà e togliendo il seme all' interno.

Ora passiamo al montaggio:
Inseriamo la crema in una sac a poche e con la bocchetta a stella riempiamo le tartelle con la crema allo yogurt e decoriamo con acini d' uva a piacere.



Mini Tartellette all' uva - Mini Grapes Tarts


Mini Tartellette all' uva - Mini Grapes Tarts


Mini Tartellette all' uva - Mini Grapes Tarts



The autumn, the season of the grapes, fresh and perfume.
Delicious the two types: white and black: intact I decided to use all of this because I don't know what decide to use.
This mini tarts very gorgeous and soft with greek yogurt cream: a mix of taste, perfume and autumn color.

Ingredients for about 12 tarts:

200 gr flour 00
174 gr brown sugar
74 gr butter
100 gr apple puree
8 gr baking powder
1 gr salt
1 tsp of vanilla extract

For the cream:

126 gr greek yogurt
94 gr icing sugar
200 gr classic Philadelphia

For the decoration:
32 grapes: white and black


Prepare the tarts:
In a small pot add flour, salts and baking powder.
In a big pot add butter, apple puree and vanilla extract.
Add some to some the flour mix in a big pot.
Whisk and create a small ball, covered with glad wrap and rest in a fridge for 30 minutes.
After that bring out the ball and divide the mixture in a tarts form (I used the silicone stamp for muffins).
Cook for about 10- 12 minutes at 180° in pre-reheat oven.
After cook rest to became cold and bring out of the tarts form.

Prepare the cream:
In a pot add Philadelphia, icing sugar and greek yogurt.
Add all together and create a compact cream.

Wash the grapes, dry and cut in half slices, attention to bring out inside.

Now create the decorations:
Add in a piping bag the cream in a stars nozzle and add the tarts with a yogurt cream and decorate with grapes.



Mini Tartellette all' uva - Mini Grapes Tarts

martedì 14 ottobre 2014

Plum Cake pere e cioccolato - Pears and Chocolate Plum Cake

Un plum cake pere e cioccolato molto particolare.
Amo l' abbinamento di questi due ingredienti, soffice e goloso.
Adatto per la prima colazione o a merenda con una buona tazza di thè.

Per uno stampo da plum cake di cm. 30x11:

250 gr di farina 00
180 gr di burro
150 gr di zucchero di canna
4 uova
l' interno di mezza bacca di vaniglia
60 gr di cacao amaro
una bustina di lievito per dolci
130 ml di panna fresca liquida
1 pizzico di sale
3 pere piccole

Lava e asciuga bene le pere.
Setaccia la farina con il cacao, il lievito e mettili in un recipiente.
Separa i tuorli con gli albumi. Monta gli albumi a neve ferma.
Nel recipiente della planetaria monta il burro con lo zucchero e l' interno di mezza bacca di vaniglia, aggiungi i tuorli, uno per volta, la farina con il cacao e il lievito, alternando con la panna.
Aggiungi una piccola parte di albumi montati mescolando per allentare l' impasto, aggiungi il sale e il resto degli albumi montati incorporandoli mescolando dal basso verso l' alto per non smontare l' impasto.
Imburra uno stampo da plum cake e ricoprila con carta da forno e versa dentro l' impasto ottenuto, quindi, inserisci le tre pere intere, in piedi.
Metti in forno caldo a 180° e cuoci per circa 55 minuti (vale sempre la prova stecchino).
Lascia raffreddare il dolce nello stampo perché sarà molto friabile, spolverizza con lo zucchero a velo prima di servirlo.



Plum Cake pere e cioccolato - Pears and Chocolate Plum Cake


Plum Cake pere e cioccolato - Pears and Chocolate Plum Cake



A strange chocolate and pears plum cake.
I love this combination of this ingredients, soft and sweet, perfect for a breakfast time or afternoon tea.


For the plum cake with cm. 30x11:

250 gr flour 00
180 gr butter
150 gr brown sugar
4 eggs
1/2 vanilla beans
60 gr cocoa powder
10 gr of baking powder
130 ml fresh cream
1 pieces of salt
3 small pears

Wash and mop up the pears.
Sift flour and cocoa, yeast and add in a pot.
Divide yolks and white eggs. Whisk white eggs to became foam.
In a pot whisk butter, sugar and vanilla beans, add yolks, one to one, flour, cocoa and yeast, and sometimes add cream.
Add a little part of white eggs and whisk to create a soft mixture, after that add salts and the rest of the white, important whisk down to up.
Spread the plum cake form with butter and covered with baking paper, add the mixture and add the pears, whole and standing up.
Cook for 55 minutes (check with wood sticks) at 180°.
Attend to became cold the cake and bring out of the form, dust with icing sugar, cut in slice and serve.



Plum Cake pere e cioccolato - Pears and Chocolate Plum Cake


venerdì 10 ottobre 2014

Rotolo Red Velvet- Red Velvet Roulade

Per gli amanti del velluto rosso ecco la torta che fa per voi!
Una rivisitazione della torta Red Velvet, con all' interno un uccellino di cioccolato bianco cremoso.
Un dessert originale e molto particolare.

Per circa 8-10 persone:

Per la torta:
130 gr di farina 00
2 cucchiai di cacao in polvere
1/2 cucchiaino di bicarbonato di soda
un pizzico di sale
120 ml di latticello*
1 cucchiaio di vino bianco
1/2 bacca di vaniglia
120 gr di burro soffice
150 gr di zucchero
1 uovo
1 cucchiaio e 1/2 di colorante alimentare color rosso
30 ml di acqua

Per la crema:
250 gr di philadelphia
130 gr di cioccolato bianco sciolto
50 gr di burro soffice
50 gr di zucchero a velo

*se non trovate il latticello potete prepararlo voi a casa:
misurate 120 ml di latte e aggiungete del succo di limone, lasciatelo 15 minuti a riposo a temperatura ambiente e otterrete il latticello.


Scalda il forno a 180°.
In una ciotola setaccia la farina, il cacao, il bicarbonato di sodio e il sale.
In un altra ciotola aggiungi il latticello, la vaniglia e il vino bianco.
Mischia il burro con lo zucchero, aggiungi le uova, una alla volta, intanto che mescoli aggiungi le farine alternando con i liquidi.
Dissolvi il colore nell' acqua e unisci all' impasto.
Versa il composto in una teglia da 32x23x2 coperta da carta da forno il composto di colore rosso e cuocere per 25 minuti.
Una volta cotto, toglierlo dal forno, adagiarlo su un panno bagnato e arrotolarlo su se stesso, srotolarlo e lasciarlo raffreddare.

Quanto la torta è fredda prepariamo la crema:
Mischiare il cioccolato bianco sciolto con il philadelphia, aggiungi il burro soffice e lo zucchero a velo e mischi il tutto.
Spalmi la crema all' interno del rotolo, avvolgi la torta nella carta alluminio e lasci raffreddare per 10-15 minuti.
Spolveri la torta con zucchero a velo, tagliare a fette e servire.



Rotolo Red Velvet- Red Velvet Roulade


Rotolo Red Velvet- Red Velvet Roulade


For who love the red velvet this is the cake for you!
An original Red Velvet Cake, with inside a soft white chocolate bird.
A strange and originally dessert.


For about 8-10 people:

For the cake:
130 gr flour 00
2 tbsp of cocoa powder
1/2 tsp bicarbonate
one pieces of salt
120 ml of buttermilk*
1 tbsp white wine
1/2 vanilla beans
120 gr soft butter
150 gr sugar
1 egg
1 tbsp and 1/2 di red colour
30 ml water

For the cream:
250 gr of philadelphia
130 gr melted white chocolate
50 gr soft butter
50 gr icing sugar

*if you don't find the buttermilk make you at home:
add in 120 ml of milk and add lemon juice, rest for 15 minutes in warm temperature and you have the buttermilk.


Re-heat the oven at 180°.
In a pot add sift flour, cocoa, bicarbonate and salts.
In another pot add buttermilk, vanilla beans and white wine.
Add butter and sugar, add egg, one to one and after that add flour and liquid.
Melt the red color in a water and add to the mixture.
Cover one tray at 32x23x2 with baking paper and add the mixture.
Cook for around 25 minutes.
When its' cooked bring out at the oven, add in a wet tea towels and rolled and rest the cake to became cold.

When the cake it's cold make the cream:
In a pot add philadelphia and white chocolate, add butter and icing sugar.
Whisk all together.
Spread the cream inside of the cake, rolled and covered with aluminum paper, rest in a fridge for around 10-5 minutes.
Dust with icing sugar, cut in slice and serve.



 Rotolo Red Velvet- Red Velvet Roulade 


martedì 7 ottobre 2014

Cupcakes Biscotti e Crema - Cookies and Cream Cupcakes

Un mese a Londra, un mese dove ho potuto imparare un sacco di ricette made in Uk, alla ricerca di tutto ciò che mi appassiona.
Speravo di riuscire a rimanere di più, ad entrare in qualche Bakery, ho dedicato impegno e sacrificio ma purtroppo senza risultato.
Voglio comunque condividere con tutti voi le ricette che mi hanno deliziato in questa mia avventura.
La prima che vi dedico sono questi cupcakes golosissimi e dal profumo inebriante che invoglia subito a dargli un bel morso!


Ingredienti per 12 muffins:

Per i cupcakes:

70 gr di burro morbido
170 gr di farina
250 gr di zucchero
50 gr di cacao
1 bustina di lievito
1/2 pizzico di sale
2 uova
12- 16 biscotti tipo Oreo

Per il frosting:
500 gr di zucchero a velo
160 gr di burro soffice
60 ml di latte
8 biscotti tipo Oreo spezzettati

Preriscalda il forno a 170°.
In una ciotola aggiungi farina, burro, zucchero, cacao in polvere, lievito e sale e mischi il tutto con una frusta, mescolando lentamente.
In un contenitore versate il latte e le uova e mischiateli "spaccando" l' uovo con l' aiuto di una frusta così da ottenere un liquido omogeneo.
Aggiungete i liquidi (latte e uova) poco per volta al mix di farine.
Preparare una teglia per 12 muffins e copriteli con gli appositi pirottini.
Inserite l' impasto nei pirottini con l' aiuto del cucchiaio per fare le palline da gelato (circa 50-60 ml), nel caso non lo avete prendete una bilancia e pesate 60-65 gr ogni muffins.
Prendete i biscotti Oreo e con l' aiuto di un coltello tagliateli in quattro e inserite quattro pezzi di biscotto per muffins appoggiandoli sopra.
Cuocere in forno per 20-25 minuti.
Fate la prova stecchino per verificare che siano cotti.
Una volta pronti lasciateli raffreddare.

Prepariamo il frosting:
In una ciotola aggiungi zucchero a velo e burro.
Mescolate e aggiungete poco per volta il latte.
Quando la crema inizia ad essere bella consistente aggiungete gli otto biscotti spezzettati, non in pezzetti troppo grossi.

Ora passiamo al montaggio:
una volta che i cupcake sono pronti con l' aiuto di una spatola molto piccola spalmate sopra i cupcakes il frosting.
Non risulta molto facile creare l' effetto vortice per la presenza dei pezzi di biscotto, ma credetemi il gusto è assicurato.

Note:
consiglio di preparare i cupcakes il giorno prima, così che raffreddino molto bene.
Conservateli in scatole ermetiche per far si che non induriscano, si conservano massimo 3-4 giorni.


Cupcakes Biscotti e Crema - Cookies and Cream Cupcakes


Cupcakes Biscotti e Crema - Cookies and Cream Cupcakes



Cupcakes Biscotti e Crema - Cookies and Cream Cupcakes


One month in London, one month where I learned a lot of desserts from Uk, for grow and continue in my passion.
My idea in the first time was stay more in London, for work in one Bakery, I continue with diligence and sacrifice but nothing.
Anyway I want to share with you all the recipe learned in this adventure.
The first one it's this delicious cupcakes with a fantastic perfume to involve to bite immediately!

Ingredients for 12 muffins:

For the cupcakes:

70 gr butter soft
170 gr flour 00
250 gr sugar
50 gr cocoa powder
1 tbsp of baking powder
1/2 pieces of salts
2 eggs
12- 16 biscuits Oreo type

For the frosting:
500 gr icing sugar
160 gr butter soft
60 ml milk
8 biscuits Oreo Type

Pre-reheat oven at 170°.
In one pot add flour, butter, sugar, cocoa powder, baking powder, salts and whisk all together, very slow.
In another pot add milk and eggs, whisk very well to create a perfect liquid mixture.
Add some to some the liquid mixture (milk and eggs) in a powder mix and whisk.
Take the muffins tray and cover every stamp with a muffins paper.
Add the mixture inside the stamp with a ice-cream spoon (around 50-60 ml), if you don't have the spoon use the scale and add the mixture around 60-65gr each.
Bring the Oreo cookies and with a knife cut in four square, add four pieces inside the muffins and cook in a oven for 20-25 minutes.
Check with a wood-stick before to bring out.
After that rest the cupcakes to became cold.

Prepare the frosting:
In a pot add icing sugar and butter.
Whisk all and add some to some the milk.
When the cream start to have a good consistence add the eight Oreo cookies, before chopped in a little pieces.

Now make the cupcakes decoration :
Bring the cold muffins and with a small spatula spread the frosting on the top of the cupcakes.
It's not very easy to make a virtual effects because inside of the frosting there are a cookies pieces.
But the taste it's amazing!

Note:
When you make a cupcakes its better make one day before, for the security became very cold for decorate with the frosting.
Conserve the cupcakes in a hermetic box for 3-4 days maximum.




Cupcakes Biscotti e Crema - Cookies and Cream Cupcakes


Con questa ricetta partecipo al contest di Camilla: