giovedì 29 maggio 2014

Cheesecake all' ananas con cioccolato bianco e menta - Pineapple cheesecake with white chocolate and mint

Una fresca cheesecake dall' aroma di ananas, cioccolato bianco e menta!
Un ottimo accompagnamento a un fine pasto estivo o come torta per la merenda.

Ingredienti per uno stampo da 24 cm:

300 gr di biscotti Digestive
170 gr di burro
2 cucchiai di zucchero di canna

Per la crema:
250 gr di Philadelphia
250 gr di mascarpone
250 gr di panna da montare
200 gr di cioccolato bianco
150 gr  di ananas sciroppato
150 gr di zucchero semolato
9 gr di gelatina in fogli (colla di pesce)
2 cucchiaini di succo di limone

Per il topping:
200 gr di ananas sciroppato
100 gr di sciroppo di ananas (che è contenuto nella confezione dell' ananas sciroppato)
4 gr di gelatina

Per decorare:
Fette di ananas
scaglie di cioccolato bianco
Foglie di menta

Prepariamo la base:
In un mixer frullare i biscotti e unirli al burro fuso al microonde, unite anche lo zucchero di canna. Adagiate il trito di biscotti su una base a cerchio di uno stampo da 24 cm ricoperta da carta da forno, creando pressione con il dorso di un cucchiaio.
Livellate bene e mettete in frigorifero a raffreddare.

Per la crema:
Immergere in acqua fredda la gelatina, almeno per 10 minuti.
Ricavate il succo di un limone, tagliate a fette l' ananas, precedentemente scolato, e frullale insieme al limone.
Scaldate una parte della polpa ottenuta al microonde o in un pentolino a 70° (non meno perché la gelatina ha difficoltà ad addensare l' ananas), scioglierci la gelatina, unire il resto della polpa e lasciar intiepidire.
Tagliate a pezzetti il cioccolato bianco e scioglierlo a bagnomaria o al microonde.
In una ciotola unite la panna ben fredda e il mascarpone.
Montate con le fruste fino ad ottener un composto spumoso.
Aggiungere lo zucchero, la Philadelphia, il cioccolato bianco ormai tiepido e continuare a montare fino ad ottenere una bella crema soffice. Con una spatola incorporate la polpa d' ananas.
Versate la crema sopra la base di biscotti, livellate bene con una spatola e riporre nuovamente in frigorifero ( nel punto più freddo).

Per il topping:
Una volta trascorre 2 ore da quando è stata livellata la crema, possiamo procedere a preparare il topping.
Immergere la gelatina in acqua fredda. Frullare l' ananas con il succo.
In un tegamino scaldare, a fuoco basso, la polpa ottenuta fino ad ottenere una consistenza un pochino ristretta.
Aggiungete la gelatina e fatela sciogliere.
Lasciate raffreddare il topping per circa 15-20 minuti.
Colare il composto sul dolce e livellarlo bene.
Mettere la cheesecake nuovamente in frigorifero per almeno 5-6 ore.
Prima di servire decorate a piacere con fette d' ananas, scaglie di cioccolato bianco e foglioline di menta.

Ricordate che l' ideale, come sempre, è preparar la cheesecake il giorno prima.


Cheesecake all' ananas con cioccolato bianco e menta - Pineapple cheesecake with white chocolate and mint


Cheesecake all' ananas con cioccolato bianco e menta - Pineapple cheesecake with white chocolate and mint


Cheesecake all' ananas con cioccolato bianco e menta - Pineapple cheesecake with white chocolate and mint


Cheesecake all' ananas con cioccolato bianco e menta - Pineapple cheesecake with white chocolate and mint
A fresh pineapple cheesecake with mint and white chocolate!
An amazing desserts in this spring time.

Ingredients for a cake with 24 cm of size:

300 gr  Digestive cookies
170 gr butter
2 spoons of raw sugar

For the cream:
250 gr of spread cheese (Philadelphia)
250 gr clotted cream
250 gr cream to foam
200 gr white chocolate
150 gr  pineapple in syrup
150 gr sugar
9 gr gelatine
2 tsp of lemon juice

For the topping:
200 gr pineapple in syrup
100 gr syrup of pineapple (the juice stay in a can)
4 gr di gelatine

For decorate:
Slice of pineapple
pieces of white chocolate
Mint

Prepare the base:
In a mix mince cookies and add with melted butter, add raw sugar.
Add the mixture in a cake form and create a preassure, to realize a solid and linear base.
Put in a fridge to became cold.

For the cream:

Add gelatine in cold water for about 10 minutes.
Cut in little pieces the pineapple, add lemon juice and whisk all together.
Bring some pulp and add in a pot to became hot, at 70°, add gelatine and whisk, attend 30 second and add the mixture with the rest of the pineapple compost.
Cut in little pieces the white chocolate and melt in a microwawe.
Add cream and clotted cream all togheter and bring to foam.
Add sugar, philadelphia, warm with chocolate and continue to whisk to became a soft cream.
With a spatula add the pineapple mixture at the cream.
Add the pineapple cream on the top of the cookies base, create a regular form with a spatula and add in a fridge.

For the topping:
When the cake rest for 2 hours in the fridge and the cream are solid, start to prepare the topping.
Add gelatine in a cold water. Mince pineapple with the pineapple syrup.
Add some pineapple mixture in a pot and bring to became hot.
Add gelatine and whisk.
Attend to became cold for about 15-20 minutes.
Add the topping on the top of the cake.
Add the cheesecake in a fridge for about 5-6 hours.
Before to serve decorate the cake with pieces of white chocolate, mint and pieces of pineapple.

Remember, the cheesecake it's better make one day before.



Cheesecake all' ananas con cioccolato bianco e menta - Pineapple cheesecake with white chocolate and mint


Cheesecake all' ananas con cioccolato bianco e menta - Pineapple cheesecake with white chocolate and mint


Cheesecake all' ananas con cioccolato bianco e menta - Pineapple cheesecake with white chocolate and mint


Cheesecake all' ananas con cioccolato bianco e menta - Pineapple cheesecake with white chocolate and mint