sabato 5 aprile 2014

Crostata alle mandorle con fascia bicolore, scorza d' arancia e riccioli di cioccolato fondente - Almond tart with double chocolate layer, orange zest and dark chocolate curls

Una crostata è sempre una crostata.
Sarà la sua forma perfetta,sarà la croccantezza, sarà il profumo ma questa versione con doppio cioccolato, mandorle e scorza di arancia regala un profumo e un gusto che è la fine del mondo.

Ingredienti per una crostata dal diametro di 28 cm:

Per la frolla:

300 gr di farina 00
150 gr di farina di mandorle
220 gr di burro a temperatura ambiente
200 gr di zucchero semolato
4 tuorli d' uovo
1 arancia non trattata

Per la fascia fondente:

300 gr di cioccolato fondente
150 gr di panna fresca

Per la fascia al latte:

200 gr di cioccolato al latte
100 gr di cioccolato fondente
2 uova
125 gr di panna fresca
1, 5 cucchiai di zucchero

Per i riccioli al cioccolato fondente:

nastro di acetato alimentare
cioccolato fondente

Per la frolla, mescolate la farina con la farina di mandorle e impastatela con il burro a pezzetti e la scorza grattugiata dell' arancia.
Unite i tuorli, lo zucchero e lavorate velocemente il composto fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Fatelo riposare per 30 minuti in frigorifero avvolto da pellicola trasparente.
Stendete la pasta, sistematela in uno stampo da 28 cm foderato con carta da forno, punzecchiatela con una forchetta, adagiatevi della carta d' alluminio con sopra dei fagioli secchi  e infornatela a 180° per circa 25 minuti.
Lasciate raffreddare.

Prepariamo la fascia fondente: portate ad ebollizione la panna.
Spezzettate il cioccolato in una ciotola, versatevi sopra la panna e mescolate fino a scioglierlo.
Versate la crema nel guscio di pasta freddo e fatela rassodare in frigorifero.

Per la fascia al latte: spezzettate i due tipi di cioccolato e scioglierli a bagnomaria. Sbattete i tuorli a bagnomaria fino a renderli spumosi, aggiungete al cioccolato sciolto il caffè e il tuorlo sbattuto, mescolate e lasciate raffreddare.
Montate gli albumi con un pizzico di sale.
Montate la panna con lo zucchero e uniteli al composto.
Versate la crema nella crostata e fate rassodare in frigorifero per 8 ore.

Per i riccioli di cioccolato fondente:
prendete una mattonella in marmo e mettetela per qualche minuto in freezer.
Sciogliete il coccolato fondente al microonde (attenti a non bruciarlo) stendete sopra il cioccolato fuso e spalmatelo velocemente sul nastro acetato, adagiato sopra la mattonella in marmo, con una forchetta create delle righe orizzontali e arrotolatelo su se stesso.
In freezer per 15 minuti, togliete il nastro acetato e i riccioli sono pronti.

Crostata alle mandorle con fascia bicolore, scorza d' arancia e riccioli di cioccolato fondente - Almond tart with double chocolate layer, orange zest and dark chocolate curls



Crostata alle mandorle con fascia bicolore, scorza d' arancia e riccioli di cioccolato fondente - Almond tart with double chocolate layer, orange zest and dark chocolate curls



Crostata alle mandorle con fascia bicolore, scorza d' arancia e riccioli di cioccolato fondente - Almond tart with double chocolate layer, orange zest and dark chocolate curls



Crostata alle mandorle con fascia bicolore, scorza d' arancia e riccioli di cioccolato fondente - Almond tart with double chocolate layer, orange zest and dark chocolate curls


Crostata alle mandorle con fascia bicolore, scorza d' arancia e riccioli di cioccolato fondente - Almond tart with double chocolate layer, orange zest and dark chocolate curls


Crostata alle mandorle con fascia bicolore, scorza d' arancia e riccioli di cioccolato fondente - Almond tart with double chocolate layer, orange zest and dark chocolate curls


Crostata alle mandorle con fascia bicolore, scorza d' arancia e riccioli di cioccolato fondente - Almond tart with double chocolate layer, orange zest and dark chocolate curls


Tart it's every time the tart.
Perfect form, crunchy, in this version with almond, double chocolate and orange zest, an amazing present for the taste and perfume.

Ingredients for a tart with 28 cm size:

For the tart:

300 gr flour 00
150 gr almond flour
220 gr butter warm temperature
200 gr caster sugar
4 yolks
1 orange

For the dark chocolate layer:

300 gr dark chocolate
150 gr fresh cream

For the milk chocolate layer:

200 gr milk chocolate
100 gr dark chocolate
2 eggs
125 gr fresh cream
1, 5 spoon of sugar

For the dark chocolate curls:

acetate sheets for baking
dark chocolate


For the tart, whisk flour with almond flour, add chopped butter and orange zest.
Add yolks, sugar and work fast to create a compact mixture.
Cover with glad wrap and rest for 30 minutes in a fridge.
Cover a 28 cm size for tart with baking paper, before wet, add inside the tart, create a hole with fork, cover with aluminum paper, in the top add dried legumes and cook at 180° for 25 minutes.
Attend to became cold.

Prepare the dark chocolate layer:
Bring to boil the cream.
In a pot chopped chocolate, add the boiled cream and whisk.
Add in a tart base and attend to became cold.

Prepare the milk chocolate layer: chopped the two type of chocolate and melted.
Whisk the yolks to create a foam, add chocolate with coffee and yolk, whisk and attend to became cold.
Bring to foam the white eggs with a little pieces of salt.
Bring to foam the cream with sugar and add in the chocolate mixture.
Pour the cream in a tart and attend to became cold for about 8 hour.

Realize the chocolate curls:
add in a feezer a marble plaque for a few minutes.
Take out the plaque. On the top distend the acetate sheets.
Melted chocolate, distend dark chocolate on the top of the acetate sheets, create with a fork an horizontal line and curls the sheets.
Add in the freezer for 15 minutes, bring out the chocolate curls, take out the acetate sheets and the curls are ready o use.



Crostata alle mandorle con fascia bicolore, scorza d' arancia e riccioli di cioccolato fondente - Almond tart with double chocolate layer, orange zest and dark chocolate curls




Crostata alle mandorle con fascia bicolore, scorza d' arancia e riccioli di cioccolato fondente - Almond tart with double chocolate layer, orange zest and dark chocolate curls


Crostata alle mandorle con fascia bicolore, scorza d' arancia e riccioli di cioccolato fondente - Almond tart with double chocolate layer, orange zest and dark chocolate curls



Crostata alle mandorle con fascia bicolore, scorza d' arancia e riccioli di cioccolato fondente - Almond tart with double chocolate layer, orange zest and dark chocolate curls


Crostata alle mandorle con fascia bicolore, scorza d' arancia e riccioli di cioccolato fondente - Almond tart with double chocolate layer, orange zest and dark chocolate curls




Crostata alle mandorle con fascia bicolore, scorza d' arancia e riccioli di cioccolato fondente - Almond tart with double chocolate layer, orange zest and dark chocolate curls



Crostata alle mandorle con fascia bicolore, scorza d' arancia e riccioli di cioccolato fondente - Almond tart with double chocolate layer, orange zest and dark chocolate curls




Con questa ricetta partecipo al contest di Letizia in Cucina :